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Sapori & Dolcezze: il tabulè di verdure

Ritorna la nostra rubrica domenicale “Sapori & Dolcezze” a cura di Valentina Lo Piccolo. La tradizione culinaria di questi chicchi dorati ha viaggiato dall’Africa fino a raggiungere le nostre coste. Oggi un Tabbouleh o tabulè dal sapore mediterraneo. Il Tabbouleh è un ottimo piatto unico adatto anche per la stagione estiva e può essere preparato con largo anticipo prima di essere servito.

Ingredienti:

Cous cous 160 g;
Acqua calda 320 g;
Olio extravergine d’oliva 10 g;
Sale fino 1 pizzico;
curry q.b.

Per le verdure:

1 Melanzana;
Olio extravergine d’oliva 20 g;
dado vegetale;
Peperoncino fresco 1;
1/2 Cipolla di tropea;
1 zucchina;
1 peperone rosso;
1 peperone verde;
Menta e Basilico qualche foglia;
scorza di limone grattugiata.

Preparazione:

Per preparare il nostro  tabulè di verdure, cominciamo occupandoci della pulizia e del taglio delle verdure. Laviamo e mondiamo le verdure, tagliamo prima a bastoncino ed infine a cubetti, quindi tritiamo grossolanamente la cipolla. Soffriggiamo brevemente il peperoncino e la cipolla e poi aggiungiamo le verdure, per prime le melanzane a cubetti. Quindi uniamo il resto delle verdure e il dado. Regoliamo di sale e di pepe. Spadellando, portiamo le verdure a cottura a fiamma vivace. Proseguiamo la cottura ancora 1-2 minuti, le verdure sono pronte. Amalgamiamo bene e teniamo da parte. Occupiamoci adesso del cous cous: io ho utilizzato cous cous precotto, quindi seguite le istruzioni per prepararlo. Condiamo con il sale e il curry, che darà al cous cous il suo tipico colore e una nota aromatica in più. Sgraniamolo accuratamente. Versiamolo adesso in una ciotola capiente e condiamo con le verdure amalgamate bene. Profumiamo con le foglioline di menta e basilico spezzettate a mano e la scorza di limone grattugiata. Il tabulè di verdure è pronto da gustare.

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